Réhabilitation et extension d’un laboratoire de fabrication de fromage

Une fromagerie en montagne

Année2016
StadePermis de construire
Coût100 000 euros
Surface60 m2
Lieu
Maître d'ouvragePrivé

Le projet de ce couple d’agriculteurs était de bâtir un laboratoire de fabrication de fromage de chêvre en se greffant sur la laiterie existante. Il avait un tête une organisation bien précise correspondant à leurs besoins de productions.

Notre travail a été d’architecturer leur processus de fabrication. Nous avons séquencé les espaces en trois parties correspondant aux trois stades de transformation du produit. Du produit brut récupéré et stocké dans un premier temps, en passant par la transformation avec le laboratoire et enfin l’affinage et l’espace d’exposition pour la mise en valeur du produit finit.

Le parti a été de simplifier au maximum les flux de déplacements liés au processus de fabrication, d’affinage puis de stockage. Le projet sépare ces trois étapes de la fabrication du fromage et assure une ergonomie de travail optimale.

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